🌱 Lykopen och cis-lykopen – två kraftfulla antioxidanter i tomater

Tomater är kända för sitt rika innehåll av lykopen, en kraftfull antioxidant som ger de röda tomaterna deras karaktäristiska färg. Lykopen tillhör karotenoidfamiljen och har flera dokumenterade hälsofördelar. Forskning visar att lykopen kan bidra till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, minska risken för vissa cancerformer och ha en antiinflammatorisk effekt.

Lykopenets hälsofördelar

När tomater värms upp, som vid tillagning av tomatsås eller ugnsrostning, förändras strukturen på lykopenet till en form som kroppen lättare kan absorbera – så kallat trans-lykopen omvandlas till cis-lykopen. Denna process gör att lykopenet blir mer biotillgängligt och därmed mer effektivt för kroppen. Regelbundet intag av lykopen kan ha flera positiva hälsoeffekter:

• Hjärt- och kärlhälsa – Lykopen har visat sig kunna sänka nivåerna av LDL-kolesterol (”det onda” kolesterolet) och minska risken för åderförkalkning, vilket i sin tur kan skydda mot hjärtinfarkt och stroke.
• Cancerförebyggande – Enligt forskning, inklusive studier refererade av docent Siamak Haghdoost, kan ett dagligt intag av cirka 10 mg lykopen ha en skyddande effekt mot flera cancerformer, såsom bröstcancer, prostatacancer och matstrupscancer.
• Anti-inflammatoriska egenskaper – Lykopen kan dämpa inflammation i kroppen, vilket kan vara fördelaktigt vid kroniska sjukdomar som artrit och metabola syndrom.

För att maximera lykopenupptaget rekommenderas det att äta tillagade tomater tillsammans med en liten mängd fett, exempelvis olivolja, eftersom lykopen är fettlösligt. I Sveriges Radios program ”Matens pris” diskuteras vidare vilka tomater som är mest näringsrika och hur man kan optimera sitt intag av lykopen.

🟠 Cis-lykopen i orangea tomater – lättare att ta upp

Orangea tomater skiljer sig från sina röda motsvarigheter genom att de innehåller en högre andel cis-lykopen, en form som kroppen naturligt absorberar mer effektivt utan att tomaten behöver värmas upp. Studier har antytt att ett glas färskpressad orange tomatjuice kan vara upp till 10 gånger mer biotillgängligt än motsvarande mängd röd tomatjuice.

Biotillgänglighet betyder hur stor andel av ett näringsämne eller en aktiv substans som tas upp av kroppen och blir tillgängligt för användning i olika biologiska processer. Ju högre biotillgänglighet ett ämne har, desto mer kan kroppen dra nytta av det.

I sammanhanget med tomater innebär det att cis-lykopen från orangea tomater är lättare för kroppen att absorbera jämfört med trans-lykopen från råa röda tomater. Värmebehandling omvandlar trans-lykopen till den mer biotillgängliga cis-formen, vilket gör tillagade tomater mer näringsmässigt tillgängliga.

Orangea tomater erbjuder därmed ett praktiskt och näringsrikt alternativ för den som vill dra nytta av lykopenets hälsofördelar utan att tillaga maten. Dessutom innehåller de samma viktiga näringsämnen som röda tomater – som vitamin C, kalium och fiber – men med en ökad upptagningsförmåga av antioxidanten.

Moonglow – en näringsrik orange tomat

Sedan jag började odla Moonglow 2018 har jag testat flera olika tomatsorter, och Moonglow har varit en av de mest minnesvärda. Moonglow, som också kallas ”Stefan Sundström-tomaten”, hyllas av musikern och passionerade tomatodlaren Stefan Sundström i hans bok Stefans Stora Feta Röda. Tomaten har en vacker, djupt orange färg och är rik på cis-lykopen och andra nyttiga näringsämnen.

Denna sort passar utmärkt både för färskkonsumtion och för att göra tomatjuice, vilket gör den perfekt för den som vill dra nytta av de hälsosamma egenskaperna hos orangea tomater. Moonglow har dessutom en fyllig smak och en fast konsistens, vilket gör den till en favorit i sallader och andra rätter där tomaten är i fokus. Tomaterna är goda, smakrika med lätt sötma och håller cirka 4-6 veckor i rumstemperatur. Ibland kallas just sådana tomater för ”Excellent keeper” eller “Long Life”-typ, klarar transporter bra och är extra hållbara jämfört med vanliga tomater.

Andra tips på tomater som har hög halt cis-lykopen

• Big Yellow
• Orange Strawberry
• Yellow Brandywine
• Kellogs Breakfast
• Amana Orange
• Tangerine
• Big Organge
• Orange Roma

Tomater är en näringsrik och mångsidig grönsak med kraftfulla antioxidanter som lykopen och cis-lykopen. Röda tomater är särskilt nyttiga efter uppvärmning eftersom det ökar upptaget av lykopen, medan vissa specifika orangea tomater erbjuder lättupptagligt cis-lykopen redan i rå form.

I år ska jag nog odla i alla fall 6 av dem som står på listan ovan. Jag ska försöka få ner antalet tomatsorter som står på önskelistan just nu för odlingssäsong 2025. Vi får se hur det går…

Allt gott!

/ Johnna aka Bondjäntan

PS. För några år sedan var jag inbjuden till Trädgårdstrollets podd för att just prata om tomater och framförallt om tetra cis-lykopentomater. Så himla roligt snack, helt galet hur fort tiden gick. Det är ju så när man hittar någon likasinnad som förstår tjusningen med tomaterna! Här hittar du avsnittet. Rekommenderas varmt! DS.

Här kan du läsa lite intressanta artiklar om du är mer nyfiken, eller vill se vilka sorter jag ska odla.

Tomatlista 2019: Gula och orangea sorter

Tomatlista 2018: Orangea sorter

Månadens spaning och modetomater

Heirloom tomatoes 

Lycopene in orangea tomatoes

Tangerine tomatoes boost disease-fighting antioxidants in blood

Matens Pris: Näringen och grönsakerna Här

Svenskodlade tomater är extra nyttiga Här

Supertomaterna som skyddar… Här