🍴Kallrörd rabarbersaft – sommarens måste!

Nu är det verkligen tid för mycket spännande att hitta i trädgården eller i naturen, att förädla och skapa gottigheter för gommen! Till exempel, en frisk och somrig saft där rabarbern får dra kallt tillsammans med citron, precis som när man gör fläderblomsdryck.

Det finns något alldeles särskilt med kallrörd rabarbersaft. Till skillnad från många traditionella recept där rabarbern kokas får den här istället långsamt dra i en sötad lag tillsammans med citron. Resultatet blir en saft med en friskare, renare och mer nyanserad smak där rabarberns naturliga karaktär verkligen får komma till sin rätt. Det är som om man fångar själva känslan av försommar i en flaska – den där kombinationen av syrlighet, sötma och den första riktiga värmen i trädgården.

Jag tycker dessutom att den kallrörda metoden ger något nästan magiskt. Smakerna utvecklas långsamt under några dagar och blir mjuka och aromatiska utan att förlora sin fräschör. Tillsammans med citronen får rabarbern ett extra lyft som gör saften både törstsläckande och elegant. Serverad iskall en varm sommardag är den svårslagen, men den fungerar lika fint som bas i drinkar, tillsammans med bubbelvatten eller som en lyxig måltidsdryck på altanen.

Har du egen rabarber i trädgården är det här dessutom ett fantastiskt sätt att ta vara på säsongens överflöd. Några kraftiga stjälkar kan förvandlas till flera liter saft som räcker långt in på sommaren. Och precis som med fläderblomsdryck är det något speciellt med att öppna en flaska mitt i vintern och få tillbaka smaken av juni, solvarma dagar och ett trädgårdsliv i full gång.

Ingredienser

• 1 kg rabarber
• 2 ekologiska citroner
• 1 liter vatten
• 1 kg socker
• 30 g citronsyra

Gör så här

1. Skölj rabarbern och skär den i cirka 2 cm stora bitar.
2. Skiva citronerna tunt.
3. Lägg rabarber och citron i en stor bunke eller hink.
4. Koka upp vattnet och rör ner sockret tills det löst sig.
5. Låt sockerlagen svalna något och rör sedan ner citronsyran.
6. Häll lagen över rabarber och citron.
7. Täck över och låt stå svalt i 3–5 dagar. Rör om försiktigt en gång om dagen.
8. Sila saften genom silduk eller finmaskig sil.
9. Häll upp på rena flaskor och förvara i kylskåp eller frys.

Servering

Späd med kallt vatten eller bubbelvatten efter smak. Servera gärna med is, citronskivor och en kvist mynta.

Förvaring

Förvara saften på väl rengjorda flaskor i kylskåp eller frys. Jag brukar frysa in större delen direkt eftersom det både sparar smaken och gör att man kan njuta av försommaren långt efter att rabarbern har vuxit sig stor i landet. En flaska i kylskåpet håller normalt flera veckor och ofta betydligt längre, 1 – 2 månader tack vare sockret och citronsyran, men använd alltid syn, lukt och smak som vägledning.

Personligen, om jag gjort en stor sats, hade jag definitivt fyllt några flaskor för kylskåpet och fryst resten i fryspåsar, platta paket som tar minimalt plats i frysen. Det är så härligt att kunna plocka fram lite rabarbersaft i november och få en liten smak av juni tillbaka.

Några tips från Bondjäntan

Rabarbersaft är så mycket mer än bara något man blandar med vatten i ett glas. För mig är det nästan som en sommaringrediens som kan användas på mängder av olika sätt under hela säsongen.

• Ett av mina favoritsätt är att blanda saften med riktigt kallt mineralvatten och några blad citronmeliss direkt från trädgården. Det blir en frisk och elegant dryck som känns betydligt lyxigare än den faktiskt är. Har du några hallon eller vinbär i frysen kan du slänga ner dem också. De fungerar både som smakförstärkare och som vackra, naturliga isbitar.
• Rabarbersaft är också fantastisk att använda i drinkar och mocktails. Den syrliga smaken passar perfekt tillsammans med gin, mousserande vin eller bara bubbelvatten. Några ätbara blommor från trädgården på toppen och plötsligt känns det som om man sitter på en uteservering trots att man egentligen bara slagit sig ner på altanen.
• Har du ett överskott kan du frysa in saften i istärningsformar. Då har du färdiga smakbomber att använda i vatten, lemonad eller sommardrinkar. Isbitarna blir dessutom otroligt vackra, särskilt om du lägger i några små citronmelissblad eller ett par blomblad innan de fryses.
• En annan sak som många inte tänker på är att rabarbersaft fungerar utmärkt i desserter. Ringla lite över vaniljglass, blanda ner den i vispad grädde eller använd den som smaksättning i en somrig cheesecake. Kombinationen av syra och sötma lyfter ofta hela desserten.
• Om du fryser in saften i en låg form kan du dessutom enkelt göra granité. Skrapa bara ytan med en gaffel med jämna mellanrum medan den fryser. Resultatet blir en iskall och uppfriskande dessert som smakar sommar på sked.

Och om du vill göra något riktigt enkelt en varm dag – fyll ett glas med is, häll över rabarbersaft och toppa med bubbelvatten. Sätt dig sedan i skuggan med en bok och njut. Ibland är de enklaste recepten faktiskt de allra bästa. 🌿💗

Allt gott från Bondjäntans kök!

Johnna aka Bondjäntan

Jag blir otroligt glad om du vill värdesätta mitt arbete genom ett medlemskap och samtidigt få möjlighet att läsa ännu mer av allt jag delar här. Bakom varje inlägg finns många timmars arbete, nyfikenhet, experimenterande, jord under naglarna och en genuin passion för att förstå och utforska naturens kretslopp. Genom medlemskapet gör du det möjligt för mig att fortsätta skapa innehåll om hållbar, levande och regenerativ odling – och att fortsätta nörda ner mig i allt från tomaters egenheter till jordens fantastiska mikroliv.

Ditt stöd betyder verkligen mer än du anar. 🌱

Här hittar du till  PREMIUM  och medlemskapet!

Mer att läsa;

💛 FLÄDERBLOMSDRYCK (kallrörd) HÄR

💛 FLÄDERBLOMSDRYCK (med citronsyra) Hållbar utan frysning HÄR

💛 ÄPPELDRYCK HÄR

💛 Släng i inte blommorna – 7 sätt att använda dem efter saften HÄR

💛 Fläderblomscurd på resterna från fläderblomsdrycken HÄR

💛 Gin och fläderblomsgravad lax HÄR

💛 Fläder-, citron- och rosépepparsill HÄR

💛 Rabarberkimchi HÄR

💛 Solskenssirap + 4 olika dressingar HÄR

💛 Squashrösti med syrad grädde, valnötter & Solskenssirap HÄR

💛 3 olika sorters färskost & Solskensirap HÄR

💛 Grillad persika med fetaost & Solskenssirap HÄR