🍴Smörstekt rabarber – sommarens mest underskattade dessert

Om du aldrig har stekt rabarber i smör har du faktiskt något alldeles särskilt kvar att upptäcka.

Vi kokar saft, bakar pajer och rör ihop krämer – men få råvaror förvandlas så vackert som rabarbern när den får möta brynt smör. Syran mjuknar, sötman träder fram och tillsammans med kardemumma, en nypa flingsalt och lite råsocker händer något nästan magiskt. Smakerna blir djupare, rundare och mer karamelliga, samtidigt som rabarbern fortfarande behåller sitt lilla tuggmotstånd.

Toppa med en klick turkisk yoghurt eller vispad crème fraîche, strö över rostad havrecrunch och några hackade hasselnötter, och du har en dessert som känns både rustik och elegant. Inte lika söt som en paj – men minst lika god.

Det här är ett recept som förtjänar en självklar plats på sommarbordet. Ett sådant där som får gästerna att stanna upp efter första tuggan och fråga: ”Har du verkligen stekt rabarbern i smör?” 🌿

Smörstekt rabarber med brynt smör, kardemumma och havrecrunch

4 portioner

Ingredienser

Smörstekt rabarber

• 400 g rabarber (ca 4–5 stjälkar)
• 50 g smör
• 2 msk råsocker
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 nypa flingsalt

Till servering

• 3 dl turkisk yoghurt eller vispad crème fraîche
• 1½ dl rostad havrecrunch eller granola
• ½ dl grovhackade hasselnötter

Gör så här

1. Skär rabarbern i bitar, cirka 5–6 cm långa.
2. Bryn smöret i en stekpanna på medelvärme tills det doftar nötigt och fått en gyllenbrun färg.
3. Lägg i rabarbern och strö över råsocker, kardemumma och en nypa flingsalt.
4. Stek försiktigt i 3–5 minuter. Rabarbern ska mjukna men fortfarande ha lite spänst.
5. Fördela den varma rabarbern på fyra assietter. Toppa med en generös klick turkisk yoghurt eller vispad crème fraîche.
6. Strö över havrecrunch och hackade hasselnötter. Servera direkt.

Bondjäntans tips 🌿
Låt inte rabarbern steka för länge. Den är som allra godast när den fortfarande håller formen och har ett lätt tuggmotstånd. Då möter den syrliga rabarbern det nötiga smöret på allra bästa sätt.

Trevlig sommar och allt gott från det hållbara köket!

Johnna aka Bondjäntan

Jag blir otroligt glad om du vill värdesätta mitt arbete genom ett medlemskap och samtidigt få möjlighet att läsa ännu mer av allt jag delar här. Bakom varje inlägg finns många timmars arbete, nyfikenhet, experimenterande, jord under naglarna och en genuin passion för att förstå och utforska naturens kretslopp. Genom medlemskapet gör du det möjligt för mig att fortsätta skapa innehåll om hållbar, levande och regenerativ odling – och att fortsätta nörda ner mig i allt från tomaters egenheter till jordens fantastiska mikroliv.

Ditt stöd betyder verkligen mer än du anar. 🌱

Här hittar du till  PREMIUM  och medlemskapet!

Mer att läsa:

💛 Hej och välkomna hit – till Bondjäntans universum! HÄR

💛 Kimchi på blomkålsblast HÄR

💛 Solskenskål HÄR

💛 Fermenterad rotselleri i stavar med citron, ingefära och korianderfrön HÄR

💛 Fermenterade morötter och rödbetor HÄR

💛 Släng inte rabarbern – 7 sätt att använda den efter rabarbersaften HÄR

💛 Bondjäntans cocktailbar med rabarber HÄR

💛 Rabarberkimchi HÄR

💛 FLÄDERBLOMSDRYCK (kallrörd) HÄR

💛 FLÄDERBLOMSDRYCK (med citronsyra) Hållbar utan frysning HÄR

💛 ÄPPELDRYCK HÄR

💛 Släng i inte blommorna – 7 sätt att använda dem efter saften HÄR

💛 Fläderblomscurd på resterna från fläderblomsdrycken HÄR

💛 Gin och fläderblomsgravad lax HÄR

💛 Fläder-, citron- och rosépepparsill HÄR

💛 Solskenssirap + 4 olika dressingar HÄR

💛 Squashrösti med syrad grädde, valnötter & Solskenssirap HÄR

💛 3 olika sorters färskost & Solskensirap HÄR

💛 Grillad persika med fetaost & Solskenssirap HÄR