2026 är året då kål verkligen får ta plats i rampljuset. Inte som en tråkig basföda, utan som en grön stjärna på matens himmel. Efter år av jakten på exotiska superfoods och snabba kosttrender har vi börjat leta oss tillbaka till det som alltid funkat: robust, näringsrikt och hållbart. Och då står kålen där stadigt, elegant och redo.
Kål är mättande utan att vara tungt. Den är tålig nog att odlas långt norrut vilket gör den till en favorit i zoner där säsongen är kort och vintern lång. Samtidigt är den otroligt mångsidig. Salladskål på kvällen, fermenterad grönkål till lunch, savoj i grytan och blomkål som trendig “ris”-bas på middagstallriken. Kål har hittat sin plats i vardag, fest och allt däremellan.
Jag tänker att…
I en tid där vi både vill må bra och göra bra val, är kål perfekt. Den är packad med vitaminer, fibrer och antioxidanter, samtidigt som den är billig, lätt att lagra och klimatsmart att odla. Fermenterad kål – surkål, kimchi, saltade blad – är dessutom en superhjälte för tarmfloran. Den tar det som redan är bra och gör det ännu bättre. Jag tror och hoppas att vi faktiskt börjar återupptäcka kålen som basföda, som en ekonomisk hjälte men framför allt som en klimathjälte.
Det finns en stor variation av kål och då framför allt om du odlar själv! Jag ska verkligen satsa på olika sorters kål i år och en som jag ska sätta lite extra på min karta är kålrabbin. Jag tycker att kålrabbin är helt fantastisk både i matlagning som huvudingrediens men även i sallader som råkost. Och by the way, kålrabbi är nästan gjord för att fermenteras. Den är tät, saftig och fast i strukturen, vilket gör att den behåller ett fantastiskt krisp även efter veckor i lag. Till skillnad från vissa andra grönsaker som kan bli mjuka, håller kålrabbin sin spänst. Det är nästan det bästa med den.
På tallriken 2026
På Instagram, TikTok och bland kockar syns kål i nya former:
- Rostad blomkål med miso & tahini
- Grönkålchips med skarp dukkah
- Savojkål “steaks” med brynt smör
- Picklad karamelliserad rödkål med citrus
- Fermenterade kålsorter som umami-krydda i allt från soppor till bowls
Kål är inte längre bara vintermat. Den är året-runt-grönsak, trendig i form och klassisk i smak. Den har gått från “undanskymd” till “oslagbar”.
Så om du funderar på vad som kommer dominera grönsakshyllorna och tallrikarna 2026:
Titta på kål. Ge den lite kärlek, lite fett, lite hetta och kanske lite syra — så svarar den med smak, näring och närvaro.
Kål är här för att stanna — och i år mer än någonsin är kålens år. 🌿✨
AI spaning:
Ja, enligt flera trendspaningar och matanalytiker pekas 2026 ut som ”kålens år” eller att kålen gör en storslagen comeback.
Här är varför:
- ”Cabbagecore”: Kål har spåtts bli nästa stora ”supergrönsak” och en trendråvara 2026, enligt bland annat Pinterest-spaningar och Vogue.
- Ekonomi och hälsa: Kål är prisvärt, näringsrikt och mångsidigt, vilket gör den populär i en tid med fokus på hållbarhet och ekonomi.
- Mångsidighet: Den ses som en ”räddare” i köket som kan användas till allt från fermentering och kålrullar till att stekas eller rostas.
Även om vissa specifika marknadsföringsbolag har utsett broccolini till årets grönsak för 2026, är det en bredare kåltrend (cabbagecore) som spås dominera.
🌱 Trend & “cabbagecore”
- Pinterest trendrapport (sök: Pinterest Predicts cabbage eller cabbagecore)
- Vogue-artiklar om mattrender (sök: Vogue food trends cabbage)
- Hashtags att följa: #cabbagecore #kål #growyourownfood #seasonaleating
Mer att läsa:
💛 Hej och välkomna hit – till Bondjäntans universum! HÄR
💛 Enkel kålsallad med vinegrette-dressing! HÄR
💛 Solskenskål HÄR
💛 Såjord, hållbarhet och modet att börja odla i en orolig tid HÄR
💛 Asiatisk sallad på blomkålsblast och gurka HÄR
💛 Börja bokasha dina matrester – steg för steg HÄR
💛 Hållbarhet som rörelse, inte facit HÄR