Jag brukar ofta få frågor om hur man lagar mat efter säsong och kanske allra mest: hur gör man en riktigt god sallad utan att falla tillbaka på isberg, gurka och tomat? Och mitt svar landar nästan alltid i det enkla: vitkål och rödkål.
För det är just där, i sin enkelhet, som något väldigt fint händer. Vitkål och rödkål är råvaror som finns tillgängliga under stora delar av året, som lagras väl och som alltid bär på både krisp och näring. Tunt strimlade, med lite syra och något fett, citron, vinäger, olivolja förvandlas de till en sallad som är både fräsch, levande och mättande.
Det fina är att de fungerar lika bra som huvudnummer som som ett komplement. En enkel kålsallad kan bära en hel måltid tillsammans med några frön, örter eller baljväxter men den kan också ligga bredvid, som det där friska som lyfter allt annat på tallriken. Till en gryta, till grillat, till något ugnsbakat.
Och kanske är det just det som gör vitkål och rödkål så tacksamma, de kräver inte så mycket. Lite tid med kniven, lite omsorg i dressingen, och de svarar direkt. Fräscha på våren, krispiga på sommaren, robusta genom höst och vinter.
Det behöver inte vara krångligt för att vara riktigt gott 🌿
Så först ut piffar vi till en kålsallad med vinegrette-dressing.
- Vitkål
- Rödkål
- Purjolök
- Persilja
Ingredienser till dressing variant 1:
- 4 msk olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- 1 tsk honung
- salt och peppar
Ingredienser till dressing variant 2:
- 4 msk rapsolja
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 msk vatten
- salt och peppar
Hyvla kålen fint med en mandolin eller till exempel med osthyvel. Du kan också strimla kålen med en kniv om du skär tunt tunt. Sedan skär du även en bit välsköljd purjolök i tunna strimlor och blandar med kålen. Ta ordentligt med persilja, fryst funkar alldeles utmärkt i detta sammanhang. Du kan göra en större sats eftersom den håller bra i kylen flera dagar. Bara att ta fram och äta!
Blanda dressing och häll över, låt salladen gärna stå en timme eller två med dressing innan du serverar den. Detta är en favorit hemma hos oss och vi brukar växla dressing.
