En frÀsch grön örtsÄs görs enkelt genom att mixa fÀrska örter (persilja, basilika, dill) med olivolja, vitlök, lite citronsaft och salt. Denna bas kan blandas med yoghurt, crÚme fraiche eller majonnÀs för en krÀmig sÄs, eller anvÀndas som en oljebaserad variant likt chimichurri eller salsa verde.
Men man kan ocksÄ med fördel anvÀnda sig av det som blir över nÀr man tar hand om grönsaker, oavsett om det Àr köpegrönsaker eller odlade. Blasten pÄ mÄnga grönsaker Àr en outnyttjad resurs som vi borde ta vara pÄ som till exempel i en grön örtsÄs dÀr de passar helt fantastiskt bra.
HÀr om dagen sÄ rÀddade jag torkade trötta persiljeblad med stjÀlkar och blasten pÄ rÀdisor som var bÀst före, trÄkiga och slappa personligheter till grönt. Jo men visst, blasten hade nog normalt hamnat i bokashihinken men nu blev en del av grön sÄs till frittatan och laxen.
Gör sÄ hÀr
- Ta tvĂ„ deciliter örter â det kan vara det som finns kvar och fortfarande Ă€r fullt av liv. Kanske lite persilja, en handfull spenat, nĂ„gra blad löktrav eller blast som annars hade gĂ„tt förlorad. Skölj och lĂ„t rinna av.
- LĂ€gg örterna i en mixer eller mortel. TillsĂ€tt en skvĂ€tt olja, börja försiktigt och lĂ„t konsistensen styra â sĂ„sen ska bli mjuk och följsam, inte tung. Pressa i lite citron för syra och liv. Mixa eller stöta tills allt gĂ„r ihop till en grön, levande röra.
- Smaka av. Kanske behövs en nypa salt, kanske lite mer citron. LĂ„t det fĂ„ vara enkelt â det hĂ€r Ă€r en sĂ„s som bĂ€r det som redan fanns, inte nĂ„got som ska pressas fram.
Servera till det mesta. PÄ bröd, till potatis, över grönsaker eller som en stilla pÄminnelse om att det som blir över ofta Àr det som bÀr mest smak.
En liten pÄminnelse
Det finns en fin grÀns mellan det som Àr fullt av liv och det som faktiskt har passerat sitt bÀsta. Lita pÄ dina sinnen, dofta, titta, smaka försiktigt. Mat som blivit dÄlig ska inte tas tillvara, skÀmd och möglig mat ska kasseras.
Men det som bara Àr lite trött, mjukt eller bortglömt Àr ofta fortfarande fullt möjligt att anvÀnda. DÀr, i det som nÀstan blev svinn, finns ofta bÄde smak och nÀring kvar att rÀdda.
Allt gott!
//Johnna aka BondjÀntan
Mer att lÀsa:
đ Hej och vĂ€lkomna hit â till BondjĂ€ntans universum! HĂR
đ Hur gĂ„r det egentligen med matsvinnet i vĂ€rlden? HĂR
đ Börja bokasha dina matrester â steg för steg HĂR
đ HĂ„llbarhet som rörelse, inte facit HĂR
đ Klimatsmart guacamole med broccolistjĂ€lkar HĂR
đ Frittata med kokt potatis (leftovers) HĂR
đ Pesto pĂ„ löktrav HĂR
đ Löktravssmör eller en ostig röra HĂR
đ VĂ„rig paj med löktrav och ost HĂR
đ Morotskaka med havregrynsgröt i lĂ„ngpanna HĂR
đ Asiatisk sallad pĂ„ blomkĂ„lsblast och gurka HĂR