🍴Rabarberkimchi

I år ska jag köpa mig några olika rabarberplantor för jag gillar verkligen rabarber. Jag ser så fram emot att lyfta rabarbern till något lite extra, inte bara paj utan fler användningsområden som lockar smaklökarna till dans.

Rabarber kanske inte är det första man tänker på när man gör kimchi, men just därför är den så spännande att jobba med. Den har en frisk syra i sig själv, nästan lite vild, som passar otroligt fint ihop med fermentering. Syran ger en extra dimension och gör att kimchin känns både lätt, pigg och levande. Tillsammans med sälta, hetta och umami blir det en riktigt fin balans.

Du behöver

Rabarber
Salladskål

0,5 dl socker
0,5 dl salt

3 vitlöksklyftor
0,5 dl färsk ingefära
1 dl piplök

2–3 msk fisksås
0,5 dl ljus soja
0,5 dl chiliflakes (gochugaru)

Gör så här:

Jag använder ungefär lika mycket rabarber som salladskål volymmässigt, cirka 2 dl av varje. Salladskålen sjunker ihop en del när den blandas, så det ser mycket ut från början.

Skär rabarbern i mindre bitar och strimla kålen. Jag brukar skära rabarbern lite på snedden för att det ser trevligt ut. Blanda med salt och socker och låt det stå en stund så att vätskan börjar dras ut. Det är grunden till en bra fermentering.

Riv ingefäran och hacka vitlök och piplök fint. Blanda ner tillsammans med fisksås, soja och chiliflakes. Arbeta ihop allt ordentligt så att smakerna verkligen får mötas.

Packa sedan ner blandningen i en väl rengjord burk och tryck ner den så att vätskan täcker grönsakerna. Det är viktigt att allt ligger under ytan.

Låt stå framme i rumstemperatur i 2–3 dagar. Smaka gärna under tiden – syran och smaken utvecklas snabbt. När du är nöjd ställer du in burken i kylen för att mogna vidare.

Resultatet blir en kimchi som är frisk, syrlig, lite het och full av liv. Perfekt som tillbehör till maten, men också något man gärna går och tar en liten sked av direkt ur burken.

Den här kom till en dag när det regnade och jag verkligen inte ville göra något utomhus. Och kanske är det just sådana här dagar – när det regnar och tvätten väntar – som de bästa idéerna får plats. 🌱

Allt gott!

Johnna aka Bondjäntan

Mer att läsa:

💛 Hej och välkomna hit – till Bondjäntans universum! HÄR

💛 I Bondjäntans kök i mars HÄR

💛 Kimchi på blomkålsblast HÄR

💛 Solskenskål HÄR

💛 Fermenterad rotselleri i stavar med citron, ingefära och korianderfrön HÄR

💛 Fermenterade morötter och rödbetor HÄR