SOLSKENSKÅL
Jag brukar kalla mjölksyrad vitkål eller spetskål med ingefära och gurkmeja för solskenskål, både för att den är gul som en sol men också för att den piggar upp. Jag brukar göra både solskenskål och mjölksyrade morötter under hösten och vinterhalvåret, och det går faktiskt bra med köpta grönsaker. Så det så!
Jag gillar mjölksyrade grönsaker och äter dem som tillbehör och boostar mina tarmar! Mjölksyrabakterier som produceras hjälper till att återställa balansen i tarmen och kan lindra problem med matsmältningen.
Fermenterad mat är också bra för immunförsvaret! Det sägs att 70% av immunförsvaret finns i tarmen och bakterier som lever i tarmen har en betydande inverkan på ditt immunsystem.
För ett tag sedan pratade vi i insta-liven om fermenterade grönsaker, vitkål med olika smaker. Jag har provat många olika recept men gillar faktiskt det mest enklaste:
1 kg vitkål/spetskål
1 msk salt
1 bit ingefära
2 tsk malen gurkmeja
Gör så här
Strimla kålen fint med kniv, mandolin eller i matberedare. Lägg kålen i en stor bunke och tillsätt saltet.
Riv ingefäran fint och blanda ner tillsammans med gurkmejan. Arbeta runt allt så kryddorna fördelas jämnt i kålen.
Massera kålen ordentligt i några minuter tills den börjar mjukna och släppa vätska. Det är den egna saften som sedan blir lagen i fermenteringen.
Packa sedan kålen hårt i en glasburk eller fermenteringskruka. Pressa ner kålen ordentligt så att vätskan stiger upp och täcker grönsakerna. Det är viktigt att kålen ligger under vätskan för att fermenteringen ska fungera bra.
Sätt på lock, men inte helt lufttätt om du använder en vanlig burk – lite gas behöver kunna pysa ut under fermenteringen. Jag gillar burk med snäpplock och gummiring så kan den pysa av sig själv.
Låt burken stå i rumstemperatur i ungefär två veckor. Smaka gärna efter en vecka – fermentering är levande och smaken utvecklas hela tiden. När du tycker att den är lagom syrlig ställer du in burken i kylen där den får mogna vidare och håller länge.
Servera solskenskålen som ett friskt och levande tillbehör till nästan vad som helst. Jag brukar ta en liten näve till maten – både för smaken och för tarmarnas skull. 💛
Allt gott!
Johnna aka Bondjäntan
Mer att läsa:
💛 I Bondjäntans kök i mars HÄR
💛 Hej och välkomna hit – till Bondjäntans universum! HÄR
💛 Fermentera morötter HÄR
💛 Fermenterade morötter och rödbetor HÄR
💛 Fermenterad rotselleri i stavar med citron, ingefära och korianderfrön HÄR
💛 Min favorit Kimchi – enkel och god, så gör du! HÄR
💛 Fermenterade morötter och stärkt immunförsvar! HÄR